– Неаполитанската пица (пица Неаполитана) – според правилата тестото за тази пица трябва да съдържа италянско пшеничено брашно (тип 0 и/или 00), натурална неаполитанска мая или бирена мая, сол и вода. За да получите изискваните резултати трябва да използвате силно брашно богато на протейни (каквото се използва при приготвянето на хляб, а не на сладкиши). Тестото трябва да бъде омесено на ръка или с миксер на ниски обороти. След като бухне то трябва да бъде оформено на ръка, без помощта на точилка или други механични устройства и не трябва да бъде по-дебело от 3 милиметра. Пицата трябва да бъде печена за 60-90 секунди при 485 градуса в каменна пещ с дърва. Когато е готова тя трябва да бъде мека и ароматна. Неаполитанската пица си е извоювала в Италия статуса на “гарантиран традиционнен специалитет”. Тя има само три официални варианта: